Sem glúten | Rica em fibras | Pode ser sem lactose (com adaptações)

📝 Ingredientes

Vegetais e Base da Massa:

  • 2 abobrinhas médias, fatiadas finamente

  • 1 batata média, ralada e espremida para retirar o excesso de líquido

  • 1 cebola pequena, fatiada em tiras finas

Base Líquida:

  • 4 ovos inteiros

  • 100 ml de leite vegetal (amêndoas, arroz ou coco)

  • 60 ml de azeite extra virgem

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara (opcional)

Farinhas e Reação Química:

  • 120g de mix de farinhas sem glúten (ex: arroz, linhaça, ou aveia certificada sem glúten*)

  • 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio (aprox. 4g)

  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão (para ativar o bicarbonato)

Temperos e Finalização:

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Azeite extra virgem (para refogar e untar)

  • Queijo parmesão ralado a gosto

  • Queijo mussarela (preferencialmente fresca) para cobertura

Obs.: Substitua a aveia por farinha de grão-de-bico, arroz ou linhaça caso haja sensibilidade à aveia.

👨‍🍳 Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

  2. Refogue levemente as abobrinhas com um fio de azeite, sal e pimenta por cerca de 2 minutos. Reserve.

  3. Em uma tigela, bata os ovos, o leite vegetal, o azeite e o açúcar (opcional) até obter uma mistura homogênea.

  4. Acrescente o mix de farinhas sem glúten e mexa até formar uma massa uniforme.

  5. Adicione a batata ralada e a cebola fatiada à massa.

  6. Incorpore delicadamente as abobrinhas refogadas.

  7. Em um recipiente separado, misture o bicarbonato de sódio com o vinagre de maçã ou limão. Assim que borbulhar, despeje imediatamente na massa e misture suavemente.

  8. Transfira a massa para uma forma untada com azeite ou forrada com papel manteiga.

  9. Finalize com queijo parmesão e mussarela por cima.

  10. Leve ao forno por 40 a 45 minutos, ou até que esteja dourada e firme ao toque.

  11. Deixe amornar antes de cortar e servir.

💡 Dica do Dr. Renato:

A ativação do bicarbonato com vinagre ou limão confere leveza e crescimento à massa — uma alternativa funcional ao fermento tradicional, ideal para quem evita aditivos químicos e glúten.