Quarta, 15 Novembro 2017 18:37

Moqueca Vegetariana de Palmito e Shiitake Destaque

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Esta moqueca vegetariana de Palmito e Shiitake é um dos pratos maravilhosos do restaurante Le Manjue Organique. 

E este dias, pensando em um prato vegetariano para receber a família, escolhi testar a receita desta moqueca que amo. No livro “Escolhas e Impactos”, do chef Renato Caleffi, você encontra a receita do molho da moqueca e da farofa de cúrcuma. Aliás, o livro tem muitas receitas deliciosas, vale a pena adquirí-lo.

A receita é bem fiel e o resultado realmente fica idêntico ao do restaurante.

Ingredientes:

  • 1,5 quilo(s) de tomates maduros picados
  • 2 dente(s) de alho picados
  • 4 grãos de pimenta branca
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 colher(es) de chá de cúrcuma em pó
  • 1/2 litro(s) de leite de coco
  • 2 colher(es) de sopa de azeite de dendê
  • 1 quilo(s) de cogumelo shiitake fresco fatiado
  • 1/2 quilo(s) de palmito pupunha fresco em fatias (cortar na diagonal)
  • Água quanto baste
  • Azeite de oliva quanto baste
  • Sal a gosto

Preparo:

  1. Fatie os cogumelos shiitake e o palmito pupunha cortado em fatias na diagonal e coloque em uma forma. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio até ficarem macios. Reserve.
  2. Em uma panela coloque os tomates maduros picados, a pimenta, o pimentão, a cúrcuma e o alho. Cubra tudo com água e cozinhe até os legumes ficarem macios. Em seguida, deixe amornar e bata a mistura no liquidificador. Se necessário, adicione mais água.
  3. Leve o molho ao fogo novamente e tempere com sal a gosto. Adicione o leite de coco e o dendê e deixe ferver em fogo baixo até concentrar sabor e ganhar consistência.
  4. Por último, adicione o shiitake e o palmito assados, misture e sirva.
  5. Eu costumo adicionar ainda coentro picado, pois acho que moqueca tem que ter coentro!

Farofa:

  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
  • 1 colher (café) de cúrcuma em pó

Misture a manteiga derretida ou azeite com a cúrcuma em pó, junte a farinha de mandioca e misture bem, até ficar com a cor amarela e tostadinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

O meu foi servido com um arroz cateto feito com coco fresco ralado.

 

Lido 31 vezes Última modificação em Quarta, 15 Novembro 2017 18:44
Dr. Renato Riccio

Médico formado pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP).

Medicina Funcional e Integrativa com foco em Medicina do Estilo de Vida

www.drrenatoriccio.med.br
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